Tendre et moelleux, le riz long blanc de camargue a un goût assez neutre qui lui permet de se marier avec de nombreuses préparations, plus particulièrement en salade.
Le riz complet est simplement débarrassé de son enveloppe dure et indigeste. Ce décorticage limité préserve les éléments nutritifs du grain et permet à la cuisson de développer un parfum typique.